紅薯淀粉的多種維生素功效與作用，你知道哪些？

目測：紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜質少較純凈，白度越高，品質越好。反之，雜質多，品質差。評判時，取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎，并把樣品刮成薄薄的一層，觀看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無光澤，看斑點夾雜物多少，觀看時，將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光。帶色雜質如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

指捻手握： 憑借手指感官檢測出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉，能捻捏成薄片，離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀為干燥，含水量在15%以下；如果呈小碎片狀，含水量為15%-20%；如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散為紅薯淀粉比較干燥，手握成團、松手難散，說明紅薯淀粉含水過多。

耳聽：用手搓捏袋中紅薯淀粉，若聽到“咔咔”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發出“咔咔”的聲音是純紅薯淀粉；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲，或響聲不大。

口感 取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃，說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度，沉淀后未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水攪勻后沉淀），這樣的淀粉制粉條筋力稍差；如果紅薯淀粉有酸霉味，說明紅薯淀粉在干燥前濕度大時存放時間長，發生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質；用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無異味，細嚼不牙磣為優質紅薯淀粉。

堆粉看尖 用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。

水沉 取50克紅薯淀粉，放在燒杯或白碗中，加水150-200毫升攪勻，再按一個方向攪1分，靜置5分，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少。再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時，檢查沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水青、底層無細沙為優質紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，為低質粉；如果摻有玉米面、大米面等，在水中不易下沉，上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質，如果雜質過多對粉條質量影響較大。

比標準樣品 把通過檢驗確定的不同質次類別的淀粉，分別裝入無色玻璃種子瓶或長形無色玻璃瓶中，分別貼上標簽，注明樣品等級、時間、來源等。在對不同來源和不同加工批次的紅薯淀粉進行評審時，可與標準樣品進行對比。以便對不同質次的淀粉進行歸類和使用，以確保紅薯淀粉再加工生產品質量有連續的穩定性。

紅薯淀粉的用途

（一）紅薯食用加工的利用：水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯條、薯餅、薯脯、紫薯。

（二）紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯合會禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后，生物柴油的研發全部轉向紅薯淀粉。這一版塊市場潛力巨大。

（三）紅薯淀粉工業加工的利用：食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等。

（四）紅薯淀粉醫藥加工的利用。西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉（提取胡蘿卜素、代血糖漿）、食用色素等。

（五）綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。